如何制作炸鸡

你需要的东西

厨师刀和砧板

蔬菜(胡萝卜、洋葱、芹菜、蘑菇、青葱)


【资料图】

新鲜香草(龙蒿、百里香、欧芹)

黄油或油

大汤锅

盐和胡椒

大盘子

木勺子

服务拼盘

铝箔

小搅拌碗

白酒

鸡汤

烹饪温度计

奶油

面粉(可选)

一道标志性的单菜餐点,炸鸡是一道以带骨鸡块为特色的法式菜肴,通常搭配奶油白酱。要制作这道不起眼但可口的菜肴,先将鸡块短暂煎成褐色,然后再与蔬菜和香草一起炖。由此产生的芳香液体后来形成了经典的炖肉酱的基础。

步骤1

将蔬菜和新鲜香草切碎。你需要大约一两把切碎的蔬菜和几勺新鲜香草。

第2步

加入足够的黄油或油覆盖煎锅底部,然后将热量调至中高。

步骤 3

用盐和胡椒调味鸡块,然后将第一批鸡肉放入锅中。切碎的鸡肉,或各种鸡腿和大腿,可能需要分两批烹制。

步骤4

将鸡块的各个面都烤成褐色,每批大约需要 10 分钟。将煮熟的鸡肉放在盘子里,然后重复第二批。

步骤 5

将您选择的香料炒约 2 分钟,或直至变软。

步骤 6

将等量的肉汤和白葡萄酒搅拌在一起。将液体倒入平底锅中,盖上炒过的香料,然后快速煮沸。

步骤 7

将焦黄的鸡块和一些切碎的香草一起放回锅中。降低热量,然后用文火炖约 20 分钟。

步骤 8

将烹饪温度计插入其中一块较大鸡肉的最肉部分。当温度达到华氏 165 度时,将鸡块从锅中取出,放在盘子里;用铝箔松散地盖住它以保持鸡肉温暖。

步骤 9

如果需要,可以在烹饪液中加入几团奶油和少量面粉。让液体减少,直到达到酱汁般的稠度,并经常搅拌。避免剧烈煮沸,这可能会导致液体中的奶油凝结。在把酱汁从火上拿下来之前加入剩下的新鲜香草。

步骤 10

去掉鸡肉上的铝箔纸,将浓稠的酱汁淋在鸡块上,即可食用。

提示

关于什么是“真正的”fricassee,意见不一,这无疑为您提供了试验的空间。一些厨师在将鸡肉放入热锅之前先将其撒上面粉。此外,一种思想流派坚持先将鸡肉轻轻炒熟,而不是将其煎成褐色,以使最后一道菜尽可能保持淡色。

如果想要质朴的感觉,可以在炖锅中盛放鸡肉——尤其是如果你有高质量的炊具。要做到这一点,请在酱汁变稠后将鸡肉放回锅中,而不是将其放在盘子上并将酱汁倒在上面。

警告

切勿将盛放生鸡肉的盘子或盘子用于盛放熟鸡肉的盘子。生鸡肉留下的细菌会进入熟肉并导致食物中毒。

关键词: 食物中毒 白葡萄酒

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