小丽逛菜场|新藕上市正当时，别错过脆嫩清甜的最佳赏味期

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扬子晚报网9月7日讯（记者 刘丽媛）白露过后，秋意渐浓，南京人的餐桌上少不了“水八仙”，而其中最受欢迎也最具代表性的，就是莲藕。眼下，湖北和南京本地的新藕大量上市，正迎来脆嫩清甜的最佳赏味期。

记者走访南京多家菜市场发现，莲藕已成为时令蔬菜区的“主角”。在凡星农贸市场，两三家摊位上都摆着白嫩嫩的鲜藕，售价在7-8元一斤。摊主热情地介绍，这些都是浦口本地的新藕，“刚上市，脆嫩得很，清炒或凉拌最合适，能尝到藕本身的清甜味。”

与本地藕主打“亲民”不同，河西一家生鲜超市里售卖的湖北藕价格稍高。一款300g装的头茬洪湖脆藕售价11.9元，另一款300g的仙桃白花藕（脆藕）则卖到13.9元。适合炖汤的荆州粉藕，600g一袋售价17.9元。线上平台上，洪湖莲藕也颇受欢迎，多个品类月销量上千份。

面对市场上琳琅满目的莲藕，如何挑选成了不少人的难题。其实，莲藕主要分为粉藕和脆藕两大类。粉藕通常为红花藕，七孔居多，淀粉含量高、水分少，炖煮后口感软糯绵密，常说的“藕断丝连”指的就是它。粉藕最适合长时间炖煮，如排骨莲藕汤，久炖之后藕块入口即化，汤底清甜醇厚。脆藕又称白花藕，九孔居多，外皮较为白净、体形细长。它水分充足、淀粉含量低，生吃都带着脆甜。脆藕适合短时间烹饪，清炒藕片、凉拌藕丁、酸辣藕片等都是经典吃法，大火快炒后依然能保持咔嚓爽脆的口感。

南京人爱吃藕，除了家常的清炒与炖汤，还有很多以藕为主角的代表性美食。糖粥藕是很有名的南京街头小吃，糯米、藕和红糖熬煮，色泽诱人，入口温润清甜。蜜汁藕也是用藕和糯米搭配，将浸泡好的糯米灌入藕孔、捅实，加冰糖、红枣慢火熬煮，出锅后淋上糖桂花蜜汁，入口软糯香甜、藕断丝连。

白露刚过，秋燥渐起，莲藕性温润，此时食用最是应景。无论是脆藕清炒尝鲜，还是选一段粉藕慢炖一锅好汤，抑或是做上一盘甜蜜的蜜汁藕，都是这个秋天不可错过的时令滋味。

校对 陶善工

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