酿酒厂里放音乐！追剧《江海潮生》，解码百年颐生酒的浪漫-焦点报道

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眼下，电视剧《江海潮生》正在热播，剧中张謇兴办实业、围垦滩涂的故事，让不少观众对南通近代历史产生浓厚兴趣。在海门区常乐镇颐生酒厂，就藏着一段鲜为人知的趣事：这里的老窖池，会伴着流转的音律慢慢发酵。百年酒香背后，更是藏着江海百姓围海垦荒的艰苦记忆。

盛夏走进颐生酒厂老厂区，青砖平房古朴安静，42口百年窖池静静排列。作为省级文保活态文物，从海边搬迁至此，百余年来原址、原貌、原工艺延续至今。酒厂守着老规矩，三伏天歇酿，让窖池菌群休养，要等到9月下旬才重新开窖生产。

和别的酒厂不一样，厂区里会回荡着舒缓的传统音乐，还会根据一天不同时辰切换曲调。“很多人以为放音乐只是给游客听的，其实窖池里的微生物也在‘听’。”颐生文博园总经理张泉汇介绍，酒厂按照五行时辰匹配对应曲风，白天曲调清朗舒展，入夜则轻音低回，柔和的声波或能够作用于窖池里的微生物。工人们则在乐声之中，坚守老五甑古法酿造，等待粮食在窖池里慢慢发酵，一滴好酒就这样伴着音乐慢慢发酵。

这份浪漫的酿造巧思，只是颐生酒厂百年故事的一小部分。说起颐生酒的由来，还要回到一百多年前的海边滩涂。当年张謇创办通海垦牧公司，大批老百姓来到荒滩之上筑堤挡潮，洗盐拓地。海边风大潮湿，垦民长期涉水劳作，很容易染上风寒湿气。滩涂改造之后，大片土地适合种高粱，张謇便就地做起酿酒的打算。

最早的颐生酿造厂办在海边垦区，酿出来的酒送到大堤上，供垦荒的百姓饮用，帮助大家抵御海边湿寒。可海边海潮涨落，酒窖经常受潮受损，生产很难长久维持。1903年，酒厂搬迁回张謇的老家常乐，也就是现在的厂址。

热播剧《江海潮生》中，把酒送到垦区慰问工人的情节，并不是艺术虚构，而是真实发生的历史。史料记载，张謇原配徐夫人是颐生酒厂第一任厂长，徐夫人去世后，跟随张謇多年的书童孔海泉接过管理重担，守护了这份实业家业。

“颐生”取自《易经》颐卦，寓意颐养民生。这不是普通高粱白酒，沿用源自宫廷的草本古方，将茵陈、佛手、金桔等十多种草本，依靠费时的古法炮制后融入酒中。不同于市面上快速萃取的工艺，整套流程工序繁琐。早在百年之前，颐生酒就斩获万国博览会金奖，名扬海内外。

沧海桑田，当年的盐碱荒滩，如今早已变成良田沃土。垦荒的艰苦岁月已经远去，但老厂里的42口窖池还在，老五甑酿造手艺还在，按时辰响起的音乐依旧循环。不少看了《江海潮生》的游客专程赶来，看一看剧中故事发生的原址，听一听老酒厂里的特别旋律，品一品这瓶百年老酒，感受张謇当年实业为民的滚烫初心。

扬子晚报/紫牛新闻记者 朱亚运 实习生 印宇馨

校对 王菲

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